Vegan Grapefruit Cashew Cheesecake

Cheesecake végétalien au pamplemousse et aux noix de cajou

Avec un cheesecake aussi gourmand, ce serait un rêve devenu réalité si on pouvait se faire plaisir sans tout le sucre et la culpabilité qui l'accompagne. Grâce à notre ami Cœur de Boulanger, c'est désormais possible. Sans sucre ni produits laitiers ajoutés, vous pouvez vous faire plaisir et vous sentir bien dans votre peau.

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Ingredients

Crust

  •  1 cup flour 
  • 1/2 cup coconut oil 
  • stevia equivalent to 1/2 cup sugar
  •  pinch of salt 

Cheesecake 

  • 1 1/2 cups raw cashews (soaked in water for 8 hours, then drained)
  •  10 oz vanilla or plain non-dairy yogurt
  •  1 tbsp vanilla extract
  •  1 grapefruit, peeled
  •  2 tbsp cornstarch 
  • pinch of salt
  •  stevia equivalent to 1 cup sugar 
  • 3/4 cup Zevia Grapefruit Citrus soda

Directions

Preheat oven to 325°F. Line the bottom of a 10 or 12 inch pan with parchment paper and grease lightly. Set aside.


Crust

  1. In a small mixing bowl, combine and mix the flour, coconut oil, and stevia until dough forms.
  2. Press crust into the bottom of the pan and bake for 7-9 minutes, until edges are golden brown. Set aside.

Cheesecake

  1. Combine and mix all of the filling ingredients in a blender. Blend until smooth and creamy.
  2. Pour the filling into the prepared pan over the crust.
  3. Bake for an hour, or until filling doesn't jiggle when shaken.
  4. Place in the fridge and chill for at least an hour before serving. Enjoy!

 

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