St. Patrick's Day Spinach Pancakes

Crêpes aux épinards de la Saint-Patrick

Si ces pancakes aux épinards de My Diary of Us sont parfaits pour la Saint-Patrick, ils sont aussi amusants et colorés qu'ils conviennent à toutes les occasions. Sans sucre ajouté et uniquement avec le colorant naturel des épinards, ce petit-déjeuner est idéal pour bien commencer la journée.

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Ingredients

Spinach Pancakes 

  • 1 1/4 cup whole wheat flour
  •  3 cups fresh spinach 
  • 1 tbsp chia seeds 
  • 1/2 cup milk of choice 
  • 1/2 cup Mountain Zevia
  •  1 egg (or flax egg to make vegan)
  •  1 tbsp baking powder
  •  1 tbsp hemp seeds
  •  1/4 tsp turmeric crack black pepper
  •  1 scoop of collagen petides 
  • 1 tsp coconut oil (for cooking) 
  • Blueberry Syrup 
  • 1 cup blueberries
  • 1 tbsp Mountain Zevia 
  • 1 tsp vanilla 
  • 1/2 tsp lemon juice
  •  liquid stevia to taste

Directions

Spinach Pancakes 

  1. Add all pancake ingredients into a blender and process until smooth.
  2. Add coconut oil to a pan or griddle and cook until bubbles form.
  3. Flip pancakes and cook for another 1-2 mins.

Blueberry Syrup 

  1. Add all syrup ingredients to a saucepan and simmer for 5-10 minutes until reduced. Syrup should be a syrup-like consistency.
  2. Remove from heat and drizzle on your pancakes. Syrup can be stored for up to two weeks.

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