Pistachio Lime Cheesecake Bites

Bouchées de cheesecake à la pistache et au citron vert

Le cheesecake est l'une de nos gourmandises préférées, mais ce n'était pas vraiment le plus sain… jusqu'à maintenant. Non seulement nous l'avons débarrassé de tout ce sucre, mais nous l'avons relevé en y ajoutant des pistaches et du citron vert. Sucrés uniquement avec des dattes et du Zevia Lemon Lime Twist, ces petits desserts Nutriholist vont vous changer la vie.

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Ingredients

Crust

  • 3/4 cup pistachios
  • 5 dates (pitted)
  • 1 heaping tsp coconut oil

Filling

  • 1 cup cashews (soaked overnight)
  • 1/4 cup lime juice
  • 1/4 cup + 2 tbsp Zevia Lemon Lime Twist
  • 1/2 cup banana chunks (frozen is best)
  • 2 tbsp coconut oil
  • 1/2 tsp matcha powder

Directions

Crust

  1. Add all crust ingredients to the food processor. Process until mixture is sticky.
  2. Press mixture into the base of molds/muffin tins until firmly packed down.
  3. Place in the freezer while the filling is prepared.

Filling

  1. Rinse and drain the cashews. Add them to a food processor with the rest of the filling ingredients and process until smooth.
  2. Add the mixture to the tins over the crust.
  3. Freeze the pan for about 2 hours to firm up. Thaw for 10-15 minutes before serving. Enjoy!

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